Diese leichte, nährstoffreiche Mahlzeit kombiniert Zero Reis mit gebratenen Kräuterseitlingen, Avocado, frischem Gemüse und einer spritzigen Limettennote. Perfekt für eine gesunde Mahlzeit ohne viele Kohlenhydrate – sättigend, aromatisch und vollgepackt mit Vitaminen.

Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Zero Reis

• 300 ml Wasser

• 2 g Salz

• 150 g Kräuterseitlinge, in Stücke geschnitten

• 1 Avocado, in Streifen geschnitten

• 1 gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten

• 4 Snackgurken, entkernt und geviertelt

• 40 g Rucola

• 20 g Olivenöl

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• Saft 1 Limette

• Ein Spritzer Essig (für den Rucola)

Zubereitungszeit

⏱️ Vorbereitung: ca. 15 Minuten (+ 3 Std. Einweichzeit)

🍳 Zubereitung: ca. 20 Minuten

Vorbereitung

• Den Zero Reis in lauwarmem Wasser gründlich waschen und anschließend für etwa 3 Stunden in frischem Wasser einweichen.
• Gemüse gründlich waschen.
• Snackgurken der Länge nach vierteln und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
• Avocado halbieren, entkernen und mit einem Suppenlöffel vorsichtig aus der Schale lösen, dann in Streifen schneiden.
• Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden.
• Schalotte fein würfeln, Limette auspressen.

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den abgetropften Zero Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist (ca. 12 Minuten). Danach abkühlen lassen.

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kräuterseitlinge mit den Schalotten darin scharf anbraten. Mit etwas Limettensaft abschmecken.

3. Den Rucola mit etwas Essig und Olivenöl marinieren.

4. Alle vorbereiteten Komponenten (Reis, Gemüse, Pilze, Avocado, Rucola) auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft verfeinern.

Diese Mahlzeit schmeckt frisch, ist voller Textur und eignet sich ideal für eine ausgewogene Ernährung.