Ein besonderes, vegetarisches Reisgericht mit tiefem Aroma, knackigem Gemüse, gerösteten Cashewnüssen und cremiger Burrata. Der schwarze Reis sorgt nicht nur für eine außergewöhnliche Optik, sondern auch für einen nussigen Geschmack und angenehmen Biss. Ein perfektes Gericht für Genießer:innen, die Abwechslung suchen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g Schwarzer Reis

• 2 Frühlingszwiebeln (weißer Teil gewürfelt, grüner in Streifen)

• 2 × 20 g Olivenöl

• 1 Peperoncino, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 6 Cherry-Tomaten, halbiert

• 1 gelbe Peperoni, in Streifen geschnitten

• 1 Pack Choi (Packjoy), halbiert

• 1 Bouillonwürfel (Gemüse)

• 50 g Butter

• 50 g Cashewnüsse

• 20 g Parmesan, frisch gerieben

• 4 Burrata-Kugeln (je ca. 100 g)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungszeit

⏱️ Vorbereitung: ca. 20 Minuten

🍳 Kochzeit: ca. 30 Minuten

Vorbereitung

• Reis unter fließendem Wasser gut waschen, bis das Wasser klar bleibt.
• Frühlingszwiebeln vorbereiten: den weißen Teil fein würfeln, den grünen in Streifen schneiden.
• Knoblauch und Peperoncino fein hacken.
• Cherry-Tomaten halbieren, Peperoni in Streifen schneiden.
• Pack Choi der Länge nach halbieren und gründlich waschen.

Zubereitung

1. In einem Topf 20 g Olivenöl erhitzen. Den schwarzen Reis zusammen mit den gewürfelten weißen Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten.

2. Mit etwas Weißwein (optional) ablöschen und einköcheln lassen. Anschließend mit ca. 250 ml Wasser und dem Bouillonwürfel aufgießen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

3. In der Zwischenzeit die Cashewnüsse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun rösten (ca. 8–10 Minuten).

4. In einer großen Pfanne 20 g Olivenöl erhitzen. Den halbierten Pack Choi darin anbraten, bis er leicht Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.

5. In derselben Pfanne nun die restlichen Zutaten (grüne Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Peperoncino, Peperoni und Cherry-Tomaten) scharf anbraten. Das Gemüse sollte knackig bleiben.

6. Den fertigen Reis vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan untermengen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Zum Anrichten: Eine Portion Reis auf dem Teller anrichten, das Gemüse darüber geben, mit gerösteten Cashews bestreuen und je eine Burrata-Kugel daraufsetzen.

Tipp: Etwas frisches Basilikum oder Limettenabrieb gibt dem Gericht zusätzliche Frische. Guten Appetit!