Ein modernes, mediterran inspiriertes Gericht mit rotem Reis, frischem Zanderfilet und feinen Crevetten. Perfekt für ein leichtes Abendessen mit Freunden oder als stilvolles Wochenendgericht. Die Kombination aus feinem Fisch, Limette und der leichten Schärfe der Peperoncini verleiht diesem Rezept eine ganz besondere Note.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 250 g Roter Reis

• 20 g Olivenöl

• 2 Frühlingszwiebeln (weißer Teil zum Dünsten, grüner Teil optional zum Garnieren)

• 100 ml Weißwein (trocken)

• 250 ml Wasser

• 1 Bouillonwürfel (Gemüse oder Fisch)

• 50 g Butter

• 280 g Zanderfilet, küchenfertig

• 200 g Crevetten (geschält, entdarmt)

• 1/4 Peperoncino, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe)

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 Limette (Saft + etwas Abrieb)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungszeit

⏱️ Vorbereitung: ca. 15 Minuten

🍳 Kochzeit: ca. 30 Minuten

Vorbereitung

• Frühlingszwiebeln waschen, den weißen Teil fein hacken, den grünen Teil beiseitelegen.
• Zanderfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
• Crevetten abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Peperoncino und Knoblauch fein hacken.
• Limette auspressen und etwas Schale abreiben.

Zubereitung

1. Den roten Reis in eine tiefe Pfanne geben und mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anrösten.

2. Die fein gehackten weißen Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind.

3. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.

4. Danach mit Wasser aufgießen, den Bouillonwürfel einrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

5. In einer separaten Pfanne etwas Butter erhitzen. Zuerst die Crevetten, dann das Zanderfilet darin goldbraun anbraten. Peperoncino und Knoblauch zum Ende hin beigeben und kurz mitbraten.

6. Mit Limettensaft und -abrieb abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Den roten Reis auf Tellern anrichten, das Fisch-Crevetten-Gemisch darauf verteilen und nach Belieben mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.

Ein leichtes, aromatisches Gericht – ideal für warme Abende. Guten Appetit!